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Pour Truffes & Co, le travail du
"Diamant noir"
est des plus traditionnels.
De début décembre à la fin février,
les Truffes sont récoltées et triées
selon de rigoureux critères de qualité.
Durant cette période, le chien est notre fidèle compagnon.
Il ne cherche pas naturellement la Truffe, mais le dressage lui a permis
d'acquérir les qualités nécessaires. Il doute parfois,
mais se trompe rarement, capable de flairer une Truffe à plusieurs
mètres et souvent à des profondeurs étonnantes. En
grattant le sol, il indique avec précision l'endroit où
se trouve la Truffe. Alors il nous laisse le soin de la sortir sans l'abîmer
et attend patiemment sa récompense bien méritée. Il
connaît parfaitement son métier
et se bonifie avec l'âge.
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